法國,是許多糕點師夢寐以求的國家,懷著糕點師夢想的年輕人爭先恐後的想要到法國目睹當地的甜點業盛況和學習甜點技巧,在這個滿溢浪漫氣息的國家,享受甜點和慵懶氣氛的包圍。

本期專訪的主角—行倫邑,現任法國總統府廚房糕點師。他是土生土長的台灣人,高職學的是資料處理科目,不像多數人依循安定的職涯,他選擇相信自己的熱情,步上了糕點學習之路,之後更進入法國總統的廚房擔任糕點師,將人生推向另一個驚喜。

到底,行倫邑是怎麼「闖」到今天的呢?當初是什麼契機讓他轉向糕點業這條路?對於未來,他又是如何規劃呢?讓我們一起來看看他的故事。

 

因緣際會「闖」入糕點界

高中時唸的是與糕點業相距甚遠的資料處理專業,回憶起如何走進糕點師這行業,行倫邑表示,「是因為念高職時,有在一間中餐館半工半讀,可以說是原本的職業是中式料理師傅。再加上小時候堂姐常在家做一些簡單的甜點,自己也常在旁邊幫忙,久而久之便開始對甜點產生了興趣。另一方面也因為自己對在中餐館的工作產生了倦怠感,於是就找一個甜點學徒的工作從新開始。」

而會想要走上法國甜點學習之路,則是因為一次失敗的經驗。幾年以後,已經堪堪能夠獨當一面的行倫邑,也開始在台灣參加各類比賽。某次賽後,雖然沒有得名,行倫邑卻想到去試吃前幾名的蛋糕。一試之下,讚不絕口,打從心底佩服。請教餐廳的二廚,才知道他們幾位得獎者都是有去日本進修學習的經驗,當下就有想到國外進修的想法。

 

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照片:東京製菓學校相關報導
提供:行倫邑

 

在往後一段時間內,行倫邑開始自己蒐集相關資訊,也請益前輩師傅的經驗。總結前輩們的意見,他們更建議說應該直接前去法國而不是去日本進修。「因為縱使是日本師傅,也是到法國去進修,法國才是甜點的發源地。」行倫邑於是堅定了前往法國進修的信念。

在一般人的眼中,出國進修是一件相當花錢的事,也必須克服語言的障礙。畢竟,法國師傅不會因為自己就特地用英語來教學,客人的反應也唯有用法語才能確實溝通。為此,行倫邑選擇在服完兵役後繼續志願留營。在此期間,除了精進自己的廚藝,他也一邊存錢,一邊補習法語。終於,在退伍以後,行倫邑以不到30歲的年齡,前往法國,他夢想的甜點聖地。

 

法國甜點學習之路,重新定義糕點師

在法國,基本上大部分溝通還是靠法語。初來乍到,法語能力有限的行倫邑,除了在法國廚藝學校上課外,也有在語言學校進行法語的進修。談到在這裡的學習,行倫邑說:「在這兩間學校學習的內容,語言學校其實就還是語言為主,學校上課方式比較靈活一些,每周上課一定會有聽說讀寫,學期末還有期末報告,而這些作業報告可都是全部用法文完成哦!」

在法國廚藝學校的部分,行倫邑表示,自己讀的不是大家耳熟能詳的那些學校,「但從進這間學校後我就沒有後悔過,因為學校教的內容真的非常的廣,而且不管任何人,都要從最基礎的功夫和知識學起。就以最簡單的蘋果塔來說,一個塔皮的麵粉和製作方法就可以講到將近四小時的理論課。比起其他學校直接給你配方給原物料之後開始製作,自己還是覺得我比較喜歡我們學校的上課方式。」

 

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照片:甜點盲吃訓練
提供:行倫邑(右)

 

回想這段心路歷程,行倫邑說,「其實要說沒遇到困難應該是不可能的! 不過對現在的自己來講,可能習慣了這些『困難』,所以就覺得沒甚麼了,但覺得困難的部分是可能就是語言吧!但這種東西第一次不會,學一下,第二或第三次就沒問題了,所以覺得沒甚麼需要研究的,反而是慢慢累積就能學成的。至於在跟同儕相處上,自己是沒有什麼問題,不管是在學校、實習或是現在的工作都跟同事相處滿好的。」

畢竟,法國人雖然以優雅、甚至可說是悠閒的工作態度聞名於世,但一旦面對自己充滿熱情的事物,特別是美食,可是一點也不會馬虎的!而這點,正好和台灣人的工作態度相仿。

至於台灣和法國的工作經驗又有什麼的差異呢?行倫邑認為,在法國還是更尊重專業人才一點。在台灣時,餐飲學徒常常還得幫忙洗碗或用具等,進入烘焙業學徒洗器具是很正常的事;但在法國,「糕點師就是糕點師」,不會有時候是洗碗工有時候是糕點師;學徒來學習也是來學怎麼做蛋糕,而不是來學怎麼洗東西的。

 

那些在總統府實習的日子

被問到當初怎麼會想直接到總統府詢問工作?「當下會去詢問警衛,是一種想嘗試看看的動機,想試看看能不能透過警衛把自己的履歷投進總統府,其實也就是很平常心並沒有想太多。在法國找實習或找工作都我都包包放滿CV和動機信,一間一間去拜訪詢問。這是我的方式,法國朋友也告訴我這樣比較有禮貌。」行倫邑說道。

有關於在總統府糕點部的工作,行倫邑則表示,「進入總統府後通常不會馬上就被派到主要煮給總統吃的那個廚房實習,而是先會在員工餐廳的廚房,如果被認可才有可能進到主廚房來實習。在這裡什麼都要做,有盤飾甜點、一般甜點店甜點、雞尾酒會小點、國宴、總統飛機餐甜點和出國的甜點等等,東西可以說是所有甜點會碰到的項目綜合起來。那麼,實習生該做什麼呢? 通常廚房的糕點師會看實習生能力而去安排工作,較不忙的時候就可以把握機會,要求想學習其他的東西。」

從法國廚藝學校、法國餐廳到進入總統府工作,行倫邑覺得跟一般的法國餐廳工作其實大同小異。做糕點這一行業的除了製作出美麗可口的甜點外,講究最多的還是衛生。甜點師的態度不會因工作地點不同而有所改變,「因為專業是一種習慣的養成」。

 

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照片:法國總統府廚房合影
提供:行倫邑 (前排右四)

 

未來的糕點計畫—懷抱理想繼續翱翔

對於自己接下來在法國總統府工作的期許,行倫邑說:「我希望自己能以最快的速度把裡面整體作業流程弄清楚,接下來就把自己比較弱的部分利用時間在加強。」而關於未來會不會繼續留在法國總統府,或是回到台灣,行倫邑則表示,「關於未來其他工作方面目前我也還不太清楚,可能回台灣創業又可能繼續在法國,這部分目前還是個未知數。」

最後,總結自己的經驗,請行倫邑也建議給未來想要到法國來進修糕點廚藝的學子,不妨先在台灣業界工作一段時間。第一可以了解自己是否真的愛這份工作;第二在一些基礎的技術上可以更好掌握,不僅在以後就學實做課上比較得心應手外,實習時也能更快展現自己的能力。將來想在法國工作實習時,也能獲得更好的機會。

 

結語

行倫邑的分享,令人深深感受到他對於糕點業的熱愛、認真和執著。他勇敢堅定的朝著自己心之所嚮的目標前進,從在台灣的中餐館,到糕點學徒,計畫到法國的事前準備和詢問,最後前進法國廚藝學校。不論遇到什麼問題都努力面對、解決,也替自己「闖」出許多驚喜的機會,最終才會有到法國總統府實習的這段特別經歷,為自己的糕點生涯開創更多不同的可能性,提高、並發揮自己的所長價值。

 

 

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